妄想旅行のための読書

おススメ本をゆる~く紹介します。本を読むと妄想の精度が上がります。

【映画】世界で最も予約の難しいレストランのひとつ「noma(ノーマ)」のドキュメンタリー映画

タイトル

【ノーマ、世界を変える料理(字幕版)】

デンマーク・コペンハーゲンにある世界で最も予約の難しいレストランのひとつである「noma(ノーマ)」。料理で「蟻(アリ)」を出すレストランとしても有名だと思います。2003年に開店し、レネ・レゼピが料理長を務めています。

味の評価は以下のとおりなので、絶対おいしいだろうということが分かります。

■ミシュランガイド

2008年 - 2つ星
2009年 - 2つ星
2010年 - 2つ星
2011年 - 2つ星
2012年 - 2つ星
2013年 - 2つ星
2014年 - 2つ星
2015年 - 2つ星
2016年 - 2つ星
2019年 - 2つ星

■世界ベストレストラン50

2007年 - 第15位
2008年 - 第10位
2009年 - 第3位
2010年 - 第1位
2011年 - 第1位
2012年 - 第1位
2013年 - 第2位
2014年 - 第1位
2015年 - 第3位
2016年 - 第5位
2019年 - 第2位

そんな「noma(ノーマ)」が世界ベストレストラン50で3年連続1位の中、2013年2月に食事をした63人がノロウィルスによる食中毒になる事件が起き、その年の1位の座から転落してしまいます。この最悪な状況の中、どのように再び1位の座に返り咲いたのかが分かるドキュメンタリー映画です。

世界一になったレストランではどのような料理が出るのか、厨房でスタッフはどのように動くか、どのように料理を創作するのか、料理に対する考え方が知りたい人にはおすすめの映画です。

ノーマ、世界を変える料理(字幕版)

ノーマ、世界を変える料理(字幕版)

  • 発売日: 2016/09/30
  • メディア: Prime Video
 


また、2015年に日本で期間限定の「ノーマ・アット・マンダリン・オリエンタル・東京」が出店されることになりました。そのため、1年間かけて日本の北から南まで食材探しをしたり、オープンまでの準備や料理の創作などを追ったドキュメンタリー映画もあります。

 

関連動画

【エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン】

料理界に革命を起こしたカリスマシェフのフェラン・アドリアがいるスペインの三ツ星レストラン「エル・ブリ」。45席のシートに年間200万件の予約希望が殺到する世界一予約のとれないレストランです。そのレストランでのレシピの研究開発の裏側を追った映画です。ちなみに革命というのは、「エスプーマ」という調理法・調理器具を開発したことです(あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる)。

 

【99分,世界美味めぐり】

レストランの評価にはSNSで影響力のある美食家の評価が大きく関わっている。そんな世界中の美食を巡っている人を「フーディーズ」と呼びます。そんなフーディーズを追いかけた美食の旅の映画です。

99分,世界美味めぐり(字幕版)

99分,世界美味めぐり(字幕版)

  • 発売日: 2016/08/26
  • メディア: Prime Video
 

 

【ステーキ・レボリューション】

旨い牛肉はどのように作られるのかを追い求めて、監督が2年間世界最高のステーキを見つける旅に出ました。世界の美味しいステーキ店や世界のお肉事情が分かります。

ステーキ・レボリューション(字幕版)

ステーキ・レボリューション(字幕版)

  • 発売日: 2015/11/09
  • メディア: Prime Video
 

 

【二郎は鮨の夢を見る】

ミシュランで3つ星の評価を受け続ける鮨店「すきやばし次郎」の店主・小野二郎さんを3カ月間追ったドキュメンタリー映画です。

二郎は鮨の夢を見る

二郎は鮨の夢を見る

  • 発売日: 2013/11/26
  • メディア: Prime Video
 

 

関連書籍

【「キッチンの悪魔――三つ星を越えた男」著者:マルコ・ピエール・ホワイト】

イギリス人で初めてミシュラン三つ星を獲得したフレンチシェフの自伝です。

キッチンの悪魔――三つ星を越えた男

キッチンの悪魔――三つ星を越えた男

 

 

【「天才シェフの絶対温度 「HAJIME」米田肇の物語」著者:石川拓治】

レストラン「Hajime」を2008年5月にオープンし、2009年10月に史上最速でミシュラン三つ星を獲得したシェフ米田肇さんのドキュメンタリーです。

天才シェフの絶対温度 「HAJIME」米田肇の物語 (幻冬舎文庫)

天才シェフの絶対温度 「HAJIME」米田肇の物語 (幻冬舎文庫)

  • 作者:石川拓治
  • 出版社/メーカー: 幻冬舎
  • 発売日: 2017/04/11
  • メディア: Kindle版
 

 

【「「すきやばし次郎」 小野禎一 父と私の60年」著者:根津 孝子】

銀座にある鮨の名店で三ツ星の「すきやばし次郎」の小野二郎さん・小野禎一さん親子のロングインタビュー本になります。

「すきやばし次郎」 小野禎一 父と私の60年

「すきやばし次郎」 小野禎一 父と私の60年

  • 作者:根津 孝子
  • 出版社/メーカー: CCCメディアハウス
  • 発売日: 2019/09/28
  • メディア: Kindle版
 

 

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【【本】世界中のミシュランガイドの三ツ星レストランを制覇する】

www.mousoutraveling.com